پاته گوشت و سيب زميني

مواد لازم :
 

مواد لازم خمير پاته :
آرد
2 پيمانه (300 گرم)
نمك
يك دوم قاشق چايخوري
كره
70 گرم
روغن مايع
2 قاشق سوپخوري
زرده تخم مرغ
1 عدد
آب سرد
يك دوم پيمانه (125 ميلي ليتر)

زرده تخم مرغ (براي تزيين)
1 عدد
مواد لازم مياني :
گوشت مغز ران گوساله
400 گرم
پياز سرخ شده
يك دوم پيمانه
نمك ، فلفل و ادويه
به ميزان لازم
سيب زميني
2 عدد
جعفري خرد شده
يك دوم پيمانه
تخم مرغ پخته
2 عدد
انرژي كل 3800 كيلوكالري

روش تهيه :
 

آرد را به همراه نمك و كره نرم شده مخلوط نماييد و با نوك انگشتان ورز دهيد تا كره جذب آرد شود. روغن مايع را به همراه زرده تخم مرغ بيفزاييد و مواد را با نوك انگشت ورز دهيد . آب سرد را كم كم اضافه كنيد تا خمير لطيفي به دست بيايد . خمير را درون كيسه فريزر قرار دهيد و به مدت نيم ساعت درون يخچال استراحت دهيد . سپس خمير را با وردنه به ضخامت نيم سانتي متر باز كنيد. قالب مستطيلي ديواره بلندي را انتخاب كنيد و روي خمير قرار دهيد . حالا دور خمير را به اندازه قالب علامت گذاري كنيد. سپس طول و عرض قالب را نيز به همين شكل به ترتيب روي خمير قرار دهيد تا خمير شكل قالب را بگيرد . حالا خمير را برش بزنيد و كامل درون قالب پهن كنيد و از مواد گوشتي آماده درون قالب بريزيد . از خمير باقيمانده به عنوان درِ قالب روي آن قرار دهيد و كامل با دست اطراف خمير رويه را به خمير زيرين بچسبانيد . روي خمير چند سوراخ ايجاد كنيد و يك عدد زرده تخم مرغ روي خمير بماليد . حالا قالب را به مدت 30 تا 40 دقيقه درون فر (با دماي 200 درجه سانتيگراد) قرار دهيد تا سطح خمير طلايي شود.
روش تهيه مواد مياني :
گوشت را به شكل مكعب هاي 2×2 سانتيمتري برش بزنيد و با پياز مخلوط كنيد و روي حرارت قرار دهيد تا سرخ شود. سپس ادويه و يك ليوان آب گوشت بيفزاييد و شعله را ملايم كنيد تا گوشت پختهشود . سيب زميني ها را به اندازه گوشت ها خرد و با مقداري روغن سرخ كنيد . سپس جعفري خرد شده را تخم مرغ پخته و رنده شده را نيز بيفزاييد. به اين ترتيب ، مواد مياني آماده مصرف است .
منبع:دنياي تغذيه ،شماره ي 92